잡생각5 맥주 이야기 - 3 이번 글은 국산 맥주에 대해 적기로 했었는데 여러 가지 자료를 조사해 보니 제가 어렴풋이 알고 있던 것과는 제법 차이가 나는 얘기들이 많았습니다. 때문에, 국산 맥주가 왜 맛이 없는지 분석한 주장들과 그 주장을 반박하는 자료를 균형감 있게 올리려고 했습니다만 균형을 맞추는 것이 불가능하다는 생각이 듭니다. 맛이 없다는 주장은 피상적인데 반해 그 주장에 대한 반박은 구체적인 자료를 제시한 것들이기 때문입니다. 우선, 저도 국산 맥주는 "확실히 맛이 없다."는 생각에 동의하는 바임을 밝히면서 조사한 자료들을 풀어볼까 합니다. 1. 맥아 함량 우선 국산 맥주가 맛이 없다는 근거로 국산 맥주의 맥아 함량에 대한 이야기가 있습니다. 맥아는 겉보리를 싹을 틔운 후 말린 것인데 맥아에 들어있는 아밀라제를 비롯한 다양.. 2013. 7. 5. 맥주 이야기 - 2 지난 글에서는 맥주의 종류를 발효 방식인 라거와 에일로 분류하고 그 특징에 대해 적어 보았습니다. 글을 적다보니 몇 주 전에 보았던 영상 자료가 생각났습니다. 주 내용은 버드와이저와 밀러로 대표되는 미국 맥주와 관련된 것이었는데 제일 앞 부분에 미국 개척 초기의 맥주 얘기가 나오더군요. 기억이 정확하지는 않지만 간단히 간추려 보자면 다음과 같습니다. 미국 이민 초기에 유럽에서 건너간 사람들(주로 영국인이었습니다.)은 유럽에서와 마찬가지로 맥주를 많이 마시게 됩니다. 심지어는 아이들을 위한 맥주도 따로 만들었다고 할 정도로 말입니다. 그 이유를 알려면 유럽 사람들이 맥주를 많이 마셨던 이유에 대해서 알아야 합니다. 그 당시 유럽의 적지 않은 우물들이 오염되어 있어 물에 대한 유럽인들의 불신은 꽤나 컸습니다.. 2013. 6. 28. 맥주 이야기 - 1 여름철이 되다보니 이제는 주종이 소주에서 맥주로 바뀌었습니다. 작년 여름 우연히 접한 호가든의 맛에 반해 이것저것 맥주를 마시다보니 맥주에 대해서도 좀 더 알고 마시면 어떨까 하는 생각이 들었습니다. 그래서 조금 공부를 해 보았습니다. 투피 회원님들이야 다들 아시는 내용이겠지만 만약 읽게 되신다면 그냥 복습 차원이라고 생각해 주시면 감사하겠습니다. 읽으시다 혹시 부족하거나 틀린 부분이 있으면 가감없이 지적해주시면 고맙겠습니다, 한창 배우는 중이니까요. 맥주는 여러 가지 방법으로 분류가 되기도 하지만 일반적으로는 발효 방식에 의해 크게 두 가지로 나누어지게 됩니다. 하나는 하면발효방식에 의한 깔끔한 맛의 라거 맥주이며 다른 하나는 상면발효방식에 의한 에일 맥주입니다. 맥주를 만들 때는 적당한 양의 곡물에 .. 2013. 6. 25. 맛있는 음식의 기준이란...... 정기구독하는 시사주간지의 추석 부록으로 "우리 음식 맛의 기준"이란 제목을 붙여 전국의 맛있는 음식을 소개하는 책자가 딸려왔습니다. 아직 다 읽어본 것은 아니지만 글을 읽다보니 저자의 연배가 저와 거의 같고 고향도 이쪽인데다 맛에 대한 나름의 아집도 있는 터라 관심있는 지역부터 읽고 있는 중입니다. 이 책에서 제일 먼저 소개된 음식이 초당두부인데 이 음식은 맛에 대한 저의 잘못된 생각을 교정해 주었던 음식이라 이것과 연관지어 몇 자 글을 적어볼까 합니다. [ 퍼 온 사진입니다. 저작권 문제가 있을 시 삭제하겠습니다. ] 지금은 좀 뜸해졌지만 아이가 크기 전까지는 매년 겨울이면 동해안을 타고 올라가 미시령, 대관령, 한계령 중 하나를 넘어오는 겨울 여행을 즐겼던 때가 있었습니다. 주로 처가쪽 식구들과 함께.. 2012. 12. 14. 맛있는 음식의 기준이란...... 정기구독하는 시사주간지의 추석 부록으로 "우리 음식 맛의 기준"이란 제목을 붙여 전국의 맛있는 음식을 소개하는 책자가 딸려왔습니다. 아직 다 읽어본 것은 아니지만 글을 읽다보니 저자의 연배가 저와 거의 같고 고향도 이쪽인데다 맛에 대한 나름의 아집도 있는 터라 관심있는 지역부터 읽고 있는 중입니다. 이 책에서 제일 먼저 소개된 음식이 초당두부인데 이 음식은 맛에 대한 저의 잘못된 생각을 교정해 주었던 음식이라 이것과 연관지어 몇 자 글을 적어볼까 합니다. 10여년 전 마산 어시장 쪽에 "ㅇ장군 갈비"라는 음식점이 생기고 한 때 유명세를 탄 적이 있었을 겁니다. 처제가 정말정말 맛있게 먹었다면서 같이 가자기에 가본 적이 있었는데, 이건 뭐...... 설탕에 고기를 버무려 놓았더군요. 배나 양파즙 등의 자연.. 2012. 10. 27. 이전 1 다음
